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浆水面

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浆水面,常见于甘肃省的兰州天水等地及其周边区域。夏令主食,凉食,酸味,能解暑。于手擀面上浇浆水而成。浆水即芹菜包心菜发酵后的余水。手擀面旧日由老太太在炕头上擀制而成,今多以机制面代替,口感已异。食前,将热油淋在香菜上,一并倒入碗里与面同吃。